来源:雷州新闻中心
雷州风味小食
雷州半岛地处亚热带，三面环海，物产丰富，素称“鱼米之乡”。雷州人经过长期的研究与摸索，总结出许多本地特色食品的制作秘诀，烹制出一系列精美的风味食品，形成了雷州独特的饮食文化。
白斩狗
以客路白斩狗扬名，有"一进雷州狗肉香"美称。做法是，特选雷州产的"本地狗"为原料，宰杀收拾干净后将狗整只放在大锅里煮（或蒸）熟，捞起切块堆盘，配以风味浓郁的"辣椒盐"、"辣椒酱"佐料食用。雷州白斩狗讲究选料，讲究烹饪，讲究佐料配制。千百年来，雷州白斩狗以肉香味美以及独特的"热辣"风味，让食客大快朵颐，"食过返寻味"而闻名遐尔。
情含
情含是一种玲珑剔透的小圆球状糖果。特点是又硬又甜，一进口就能令人爱不择口，欲罢不能。真个是"情有所寄，含则有情"，个中滋味，妙不可言。
合蒌饭
合蒌饭是雷州的特有米饭。制作方法是，用油将剁碎"合蒌"叶炒片刻，然后与洗净的大米一起拌炒二、三分钟后，加水煮成。合蒌饭味香可口，是一种祛风邪、止喘的温补食品，对坐月子妇女尤佳。（合蒌，即蒌，是一种野生植物，叶片心形，较薄。民俗订亲时常以其叶若干片置于聘礼中，以便让受聘者裹以槟榔咀嚼，俗称"吃槟榔"，合蒌谐音为"合老"，含有"合到老"的吉祥寓意，故俗称蒌为"合蒌"）
白粑
白粑是雷州的特有产品。分粑皮和馅心两部分制作。粑皮是用精选的家乡糯米粉制成；馅心一般以椰丝、花生蓉、冬瓜糖、红枣、芝麻、虾仁、肉丁等拌糖制成。白粑以热食为佳，滋味美妙。雷州白粑以雷城嘉岭白粑闻名。
芹菜
芹菜雷州特产的蔬菜，一般长于水田中，制作时选取嫩枝去叶，以香油慢火炒至半熟，后加豆豉、盐煮熟。豆豉芹菜有滑、嫩、脆、香等特点，且富含粗纤维及铁等元素，有降血脂、血压功效，是消费者喜爱的"佳肴"。同时，雷州话里"芹"、"勤"同音，"芹菜"有"勤财"（勤则生财）之义，因而成为雷州民俗"乔迁"、"过年"时的必备菜肴。
甜糟
甜糟以优质糯米为原料，以祖传"糟饼"发酵而成。做法是，先将8成熟糯米饭在席子上铺散开让其冷却，后把"甜糟饼"粉撒在凉饭上并将两者搅拌均匀。接着将其装进陶瓷器中盖实，过3～5天后取出即可食用。甜糟醇香扑鼻，味道又酽又甜，可即食，也可加乳羊肉或鸡蛋、杞粑一起煮食。
烧猪
烧猪以英利烧猪为佳。选取大小合适的雷州名优"高脚猪"宰杀干净后，先用祖传秘制的佐料进行调配，然后将猪整只挂吊于高温的土炉中，并盖实炉子。焖烤一个小时后，将猪取出即可。烧猪皮质金黄，光亮香脆，猪肉肥而不腻，香味浓郁，食后口有余香，回味无穷。
豆仁饼
豆仁饼是雷州乡村传统小食。选用优质花生仁，铺以糯米糊，加少许食盐，再以花生油榨成。特点是入口清脆，香气四溢。严寒冬季，乡下人常以之下酒，乐也融融。
艾子饭
艾子饭选取野生艾草的嫩叶，"香粘"米，本地鸡肉为原料。做法是，先用鸡油将剁碎的艾叶炒熟，再加鸡肉炒至半熟，后加米、水煮成。艾子饭清香四溢，味微苦带甘，是妇女冬季首选的温补"食品"。
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