雷州瑶柱属于地理标志产品，主要产地为雷州市覃斗镇乔木、罗村、英楠、头和和乌石镇新沟等村庄。该产品为扇贝闭壳肌干制而成，呈短圆柱形，色泽金黄明亮，个大饱满，表面油润，整体硬实、裂纹少，香味浓郁，味道鲜美。

　　雷州瑶柱具有得天独厚的发展优势：一是气候条件优越。雷州覃斗、乌石镇地处热带、亚热带，气候温和、阳光充足，扇贝生长期达12个月，肉质饱满度高；二是水质优。据春夏秋冬季水质监测，各类指标基本在1至2类海水水质标准六间，微生物丰富，为扇贝提供天然饲料；三是发展空间大，雷州市位于雷州半岛中部，东西两面临海，东濒南海，西靠北部湾，海岸线长406千米，5-10米深的海域面积777.73平方千米，10米深以上的海域更宽广；四是生态环境良好。雷州半岛沿岸分布有红树林、珊瑚礁等生态系统，有效净化水质并形成天然屏障。海流畅通促进水体交换，减少病害发生风险；五是养殖技术成熟，经过二十年实践，渔民已掌握本地化扇贝筏式吊养技术，实现标准化生产，同时与科研机构合作优化苗种抗逆性，单位产量稳步提升。