猪肉是我们餐桌上最普通也食用最多的肉类产品，因为需求量大，一些不法分子总是想方设法从中谋利，消费者不购买变质、注水和病死猪肉，对护自身权益意义十分重大。

　　什么是“白板肉”

　　指未经检验检疫，私自屠宰后销售的生猪肉，安全隐患比较大，属于政府有关部门重点取缔对象。

　　从事生猪产品销售、肉食品生产加工的单位和个人以及餐饮服务经营者、集体伙食单位销售、使用的生猪产品、应当是生猪定点屠宰厂（场）经检疫和肉品品质检验合格的生猪产品。

　　“白板肉”对人体有何危害？

　　私宰生猪产品未经检疫检验，很有可能带有细菌、病毒等病原体，甚至还有毒死、病死、死因不明及注水的生猪被加工上市销售，食用后可能造成感染人畜共患病，或引起中毒等危害。特别是囊虫病等不但在人体内潜伏期长还严重危害人体健康、且国际国内尚无办法医治。人食用有“瘦肉精”残留的猪肉，特别是猪肝，猪肺，会造成中毒，出现头晕，心悸，呕吐，全身肌肉颤抖等症状，甚至造成畸变和诱发恶性肿瘤，严重影响人体健康。

　　选购安全猪肉产品的方法

　　1、在购买生猪产品时，应尽量选择信誉好，正规的经营场所。

　　2、购买有明确生产单位和生产日期的生猪产品。

　　3、选购生猪产品请认准“两证两章”。两证：即动物产品检疫合格证、肉品品质检验合格证；两章：即动物检疫合格印章、肉品品质检验合格验讫印章。

　　如何识别问题猪肉

　　一、灌水肉

　　1、表面观察法。若瘦肉淡红带白，有光泽，很细嫩，有水慢慢地从肉中渗出来，就是灌水的；未灌水的瘦肉，颜色鲜红。

　　2、用手直摸法。用手摸瘦肉不沾手，就是灌水的肉；未灌水的，用手去摸瘦肉沾手。

　　3、贴纸观察法。用白纸贴上去很快被水湿透，就是灌水的肉。用白纸贴上去不容易湿透的肉，就是未灌水的。

　　二、失鲜肉

　　采用一看二压三闻法：脂肪缺少应有的光泽，肌肉颜色稍暗，外表干燥或有些发黏。新切面湿润，指压后的凹陷不能立即恢复，稍有氨味或酸味。

　　三、变质肉

　　采用一看二闻三加温法：脂肪偏灰黄甚至发绿，肌肉暗红。肉的切面湿润，弹性基本消失，有腐败气味。冬季气温低，嗅不到气味，通过加热或煮沸，变质的腐败气味就会散发出来。

　　四、注水冻肉

　　采用看冰识别法：注水的冻猪肉，透过塑料薄膜可以看到里面有灰白色半透明的冰和红色血冰。砍开后可见有碎冰块和冰渣溅出，肌肉解冻后还会有许多渗出的血水。价格便宜的猪肉卷，多半是做分割肉的下脚料，常混有病变废弃物，购买时要当心。

　　五、死猪肉

　　采用看血辨别法：周身瘀血呈紫红色，脂肪灰红，肌血暗红。血管中充满着黑红色的凝固血液切开后腿内部大血管可以挤出黑红色的血栓。剥开板油，可见腹膜上有黑紫色的毛细血管网。

　　六、猪囊虫肉

　　采用实验室法：它是有钩绦虫的幼虫，寄生在猪的瘦肉里，呈囊泡状。肉眼观察有小米粒儿大到豌豆大不等的囊泡，其中有一个白色的头节，就像石榴籽一样，有时也见于心脏上。通过显微镜观察可以分辨清楚，准确。吃囊肉会使人得绦虫病，如果间接吃下虫卵，也会得囊虫病，后果严重！

　　七、猪瘟病肉

　　采用出血点辨别法：病猪周身皮肤，包括头和四肢皮肤上都有大小不一的鲜红色出血点，肌肉和脂肪也有小点出血。全身淋巴结（俗称“肉枣”）呈紫色，肾脏贫血色淡，可见出血点。个别肉贩常将猪瘟病肉先用清水泡上一夜，第二天再上市销售。这种肉外表显得特别白，虽然表面上看不见有出血点，但将肉切开后从断面上看，脂肪、肌肉中的出血点依然明显。

　　八、公、母种猪肉

　　1、带肉皮的肉皮厚而硬，毛孔粗，皮肤与脂肪之间几乎分不清界限。肉的这种现象在肩胛骨部位最明显。如去皮去骨后皮下脂肪又厚又硬，几乎和带皮一样。

　　2、瘦肉颜色呈深红色，肌肉纤维粗糙，文路清，水分少，结缔组织较大。

　　九、病死猪肉

　　（一）如何识别病死猪肉？

　　坚持“一看二闻三触”，轻松辨别病死猪肉。

　　一看。重点看五个部位。一是看毛根。在买猪肉时，拔一根或数根猪毛，仔细看其毛根，如果毛根发红，则是病猪;如果毛根白净，则不是病猪。二是看脂肪。新鲜猪肉脂肪呈白色或乳白色，有光泽；病死猪肉的脂肪呈红色、黄色或绿色等异常色泽。三是看表皮。健康猪肉表皮无任何斑痕；病死猪肉表皮上常有紫色出血斑点，甚至出现暗红色弥漫性出血，也有的会出现红色或黄色隆起疹块。四是看淋巴。病死猪肉的淋巴结是肿大的，其脂肪为浅玫瑰色或红色，肌肉为墨红色，质量合格的猪肉淋巴结大小正常，肉切面呈鲜灰色或淡黄色。五是看肌肉。健康猪的瘦肉一般为红色或淡红色，光泽鲜艳，很少有液体流出；病死猪肉颜色发红发紫，无光泽，挤压时有暗红色的血汁渗出。

　　二闻。闻气味。新鲜猪肉具有鲜猪肉正常的气味；变质猪肉不论在肉的表层还是深层均有血腥味、腐臭味及其他异味。

　　三触。触弹性。新鲜猪肉质地紧密富有弹性，用手指按压凹陷后会立即复原；变质猪肉由于自身被分解严重，组织失去原有的弹性而出现不同程度的腐烂，用指头按压后凹陷，不但不能复原，有时手指还可以把肉刺穿。

　　（二）病死猪肉有什么危害？

　　第一，病死猪肉可能潜伏多种病原微生物，特别是人畜共患病原，人接触后易引起感染发病。如果感染猪链球菌病，严重者会出现中毒性休克、脑膜炎等症状。

　　第二，病死猪肉中的病原微生物在繁殖过程中可能产生一些毒素和有害物质，即使熟制后也无法破坏。

　　第三，病死猪死前可能经过大量药物治疗，病死猪肉中药物残留十分严重。而不法商贩为了去除病死猪的异味，常用违禁化学药品浸泡，人食用后会降低免疫力，诱发癌症。

　　问题猪肉是食品安全的一大隐患，在农业农村、市场监管、公安等部门加大执法力度的同时，让市民掌握识别问题猪肉的方法很有现实意义，健康食品要从源头抓起，从点滴抓起，只有全民参与，全民监督才会让不法分子无藏身之地，在广大市民高度关注食品安全的今天，还大家一个健康的餐桌。

　　来源：独山县市场监督管理局