肉品安全，一头连着养殖户，一头连着千家万户的餐桌。在3·15国际消费者权益日到来之际，我们将围绕畜禽屠宰质量安全，分三期向广大消费者揭露行业“黑幕”，普及识别、选购、维权常识，让大家真正吃上放心肉、安全肉、明白肉。

　　一、什么是“倒牛”“病猪急宰”？病死畜禽偷偷上餐桌

　　“倒牛”“倒猪”是行业黑话，指病重倒地、濒临死亡、死因不明的畜禽。

　　不法商贩低价收购后，赶在畜禽彻底死亡前强行屠宰、紧急放血，掩盖病死特征。这类肉品未经检疫、无耳标、无检疫证明，可能携带口蹄疫、非洲猪瘟、布鲁氏菌、结核杆菌等人畜共患病原，肉质发暗、淤血多、水分重，食用后极易引发食物中毒、慢性感染、过敏腹泻，是最危险的“问题肉”。

　　二、什么是“白板肉”？私屠滥宰的“三无”危险肉

　　“白板肉”即未经定点屠宰、未经官方兽医检疫检验、未加盖检疫检验印章、无合格证明的私宰肉。

　　无正规屠宰车间，多在黑窝点、出租屋、民房私自屠宰，不消毒、不检验、不做无害化处理，来源不明，混有病死猪、淘汰牛、来路不明畜禽。“白板肉”没有“身份证”，卫生状况极差、安全风险极高，是监管部门长期严厉打击的对象。

　　三、什么是注水肉、注胶肉？增重造假，坑害消费者

　　注水肉、注胶肉是不法分子为非法增重、美化卖相，采用高压注水、非法注胶等手段加工的问题肉，是市场上最常见、最隐蔽的坑还民众行为。

　　不法分子在畜禽屠宰前，通过心脏、血管高压强行灌入大量清水，或在屠宰后向肌肉、胴体内注水；更有甚者，向肉内注射含有食用胶、保水剂等成分的胶体混合物，锁住水分、增加重量、伪装新鲜。

　　注水肉肉质稀软、一煮一锅水、口感极差、极易腐败变质；注胶肉外表饱满发亮、手感黏滑、弹性异常，看似卖相上佳，实则大量水分和添加剂被锁在肉内，不仅缺斤短两、欺骗消费者，还会加速细菌繁殖，长期或过量食用会加重人体代谢负担，危害老人、儿童、孕妇等人群身体健康。

　　四、其他常见违规行为

　　逃避检疫：不申报、不检测，“瘦肉精”、兽药残留超标；

　　病害肉回流：本该无害化处理的病害肉改头换面流入市场；

　　非法添加：用防腐剂、漂白剂、色素“美化”变质肉、劣质肉。

　　下一期我们将介绍“放心肉怎么来？”监管部门如何严把关口，严厉打击违法违规行为。

　　来源：辽宁动保