“焯水”（也称飞水）是一道再熟悉不过的预处理工序——比如煲汤前的肉类，很多人习惯先用热水烫一烫。而相比肉类，不少人对看似无害的蔬菜可能会掉以轻心。殊不知，有些蔬菜如果不焯水就直接吃，轻则肠胃不适，重则可能引发中毒！

　　1. 四季豆（豆角、扁豆等）

　　风险成分：皂苷 + 血球凝集素

　　潜在危害：未煮熟的四季豆含有天然毒素，食用后可能在1–5小时内出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等食物中毒症状，严重时需就医。

　　正确做法：

　　将四季豆洗净后，放入足量沸水中焯烫至少5分钟，至颜色由鲜绿转为暗绿，质地变软，再进行后续炒制或炖煮。切忌贪图脆嫩而半生不熟！

        2. 菠菜、苋菜、空心菜等高草酸蔬菜

       风险成分：草酸

       潜在危害：草酸会与钙结合形成草酸钙，不仅影响钙吸收，长期大量摄入还可能增加肾结石风险。此外，草酸还会带来明显的涩口感。

       正确做法：将蔬菜洗净后，在沸水中焯烫30秒至1分钟，可去除40%–80%的草酸。焯水后迅速过凉水，能保持翠绿口感。

　　3. 香椿

       风险成分：亚硝酸盐（尤其在存放时间较长或室温放置的香椿中含量较高）

       潜在危害：亚硝酸盐进入人体后可能转化为亚硝胺（一类致癌物），一次性摄入过量可导致高铁血红蛋白血症，出现头晕、呼吸困难等症状。         正确做法：新鲜香椿务必焯水1–2分钟！研究显示，焯水可去除70%以上的亚硝酸盐。建议现买现吃，避免长时间存放。

        所以，虽讲究 “吃得鲜”，但更要 “吃得安全”。“焯水” 关乎卫生安全，千万别图省事跳过这一步！如出现疑似食物中毒症状（如剧烈呕吐、腹泻、头晕等），请立即停止进食，并尽快就医，同时保留剩余食物样本以便溯源。